Kaviaar is afkomstig van de steur die nog steeds in grote getale voorkomt in de Kaspische zee. Met name de Russen en de Iraniers houden zich bezig met de vangsten op de steuren en de productie van kaviaar. De Kaspische zee is qua voedingsbodem, temperatuur van het zeewater en de klimatologische omstandigheden een optimale plek voor de steur. De belangrijkste vangsten vinden plaats in het voor- en najaar. De steur komt dan naar ondiepere gedeelten van de Kaspische zee om kuit te schieten. De kaviaarsoorten: We kennen drie basissoorten steuren: SEVRUGA, OSCIETRE EN BELUGA. De verschillende soorten kaviaar zijn genoemd naar de steur waarvan het afkomstig is. De Sevruga kaviaar is licht tot donkergrijs van kleur heeft een relatief kleine korrel (de vis weegt circa 35 kilo en is daarmee de kleinste van de drie) en heeft een sterk gekruid aroma. De Oscietre kaviaar is donkergrijs met een gouden gloed. Op de achtergrond proeft men een zachte notensmaak. De korrel is wat groter omdat het een grotere vis betreft (circa 60 kg). De Beluga is de grootste van de drie. Hij weegt meestal ca 200 kilo. Er zijn uitzonderlijke exemplaren gevangen die wel 1000 kilo wogen. Iedere steur heeft 15% van haar lichaamsgewicht aan kaviaar bij zich. De Beluga kaviaar is donkergrijs van kleur heeft de grootste korrel en heeft een mooie zachtzilte smaak. Welke kaviaar is de beste? Deze vraag kan men eigenlijk niet zo stellen. Het hangt ervan vanaf waar uw voorkeur qua smaak naar uitgaat. Alle kaviaarsoorten worden in diverse kwaliteiten aangeboden..

Wat drinkt men bij kaviaar: Sommigen preferen wodka maar de smaak van wodka is sterk en vaak overheersend. Veel beter is een mooi glas droge witte wijn maar de allerbeste combinatie met kaviaar is champagne. Hoe eet men kaviaar: Gewoon puur uit het blik van de hand of uit een koeler (Gebruik geen zilveren of andere metalen lepels, dit beïnvloedt de smaak. Beter is een benen, parelmoer of plastic lepel). Men kan desgewenst toast of blini’s (een dun pannekoekrondje van boekweitmeel) gebruiken. Sommigen vinden een weinig crême fraiche erbij erg lekker. Gerookte zalm combineert goed met kaviaar. Toch is het puur het lekkerste. Kaviaar eet je niet, kaviaar geniet je. Als er iets bijzonders valt te vieren of om zomaar iemand en/of uzelf te verwennen. Bernard Shaw zei eens: ” Caviar needs no occasion, it is one “. De kaviaar is verkrijgbaar in blikken van 30, 50, 125 en 250 gram en is mits gekoeld en ongeopend bewaard circa 3 maanden houdbaar.